Ravioli con ripieno di carne.

Questo primo piatto fatto a mano fa parte della grande tradizione italiana e, a seconda delle regioni, viene chiamato raviolo o panzerotto.


Ingredienti per circa 48 ravioli grandi (10 cm. di diametro):

3 uova e farina di grano duro q.b. per la sfoglia.

Per il ripieno:

250 gr. di carne macinata di bovino adulto,

150 gr. di mortadella,

1 uovo,

2 fettine di cipolla,

olio e.v.o. q.b.,

una manciata di parmigiano grattugiata,

una grattatina di noce moscata,

sale q.b.

Mettere la farina a fontana su una spianatoia e aggiungerci dentro le uova intere e impastare aggiungendo mano, mano la farina che serve finchè l'impasto non diventi più asciutto e non si attacchi più alle mani. Lasciare riposare coperto finchè non sia pronto il ripieno.





Mettere ora l'olio con la cipolla e la carne macinata in un padellino e far cuocere (a fuoco moderato) finchè la carne non diventi di un colore bruno e spegnere il fuoco.



Mettere ora la carne in un frullatore, aggiungere la mortadella fatta a pezzetti, l'uovo, la noce moscata, il parmigiano e regolare di sale, quindi frullare tutto grossolanamente di modo che l'impasto non diventi troppo sminuzzato.



Prendere ora la sfoglia e stenderla in tante strisce e tagliare con utensile o con il bordo di un bicchiere tanti cerchi.

Prendere poi un cucchiaino e porre al centro di ogni cerchio di sfoglia il ripieno stando attenti a non metterne troppo, altrimenti i ravioli sarebbero troppo pieni e si romperebbero.





Piegare poi ogni cerchio a metà, formando delle mezzelune e chiudendo i bordi facendo pressione con i rebbi di una forchetta. Ripetere lo stesso procedimento fino alla fine delle vostre sfoglie.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e, appena scolati, condirli a piacere.

Per le porzioni, sappiate che i ravioli crescono di dimensione cuocendo, ma essendo buonissimi spariranno subito!